在食品行業中，大部分食品的出產和加工都是在經過食品凈化工程打造的車間中進行，所以關于車間的滅菌技能要求就變得非常高了。下面，由云南凈化公司為大家詳細介紹食品凈化工程中的四大滅菌技能。

一、高壓脈沖電場滅菌技能

高壓脈沖技能用于食品凈化工程的滅酶滅菌，主要原理是根據細胞結構和液態食品體系間的電學特性差異。當把液態食品作為電介質置于電場中時，食品中微生物的細胞膜在強電場作用下被電擊穿，發作不行修正的穿孔或決裂，使細胞組織受損，導致微生物失活。證真實脈沖電場強度為12-40Kv/cm，脈沖時間為20μs-18μs的條件下，可有用地對食品進行滅菌，且以雙矩形波為有用。

二、脈沖強光滅菌技能

脈沖強光滅菌是利用激烈白光閃照的食品凈化工程滅菌技能，其體系主要包括動力單元和燈單元，動力單元為惰性氣體燈提供能量，燈便放出只繼續數百微秒，其波長由紫外光區域至近紅外光區域的強光脈沖，其光譜與太陽光相似，但比陽光強幾千倍至數萬倍。

三、食品凈化工程微波滅菌技能

微波是一種高頻電磁波，當它在介質內部起作用時，水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子遭到交變電場的作用而劇烈振動，引起激烈的沖突而發作熱，這就是微波的介電感應加熱效應。這種熱效應也使得微生物內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活;高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發作改變;這些都對微生物發作損壞作用從而起到滅菌作用。

四、高壓滅菌技能

所謂高壓滅菌是指將食品放人液體介質中，加100MPa-1000MPa的壓力作用一段時間后，好像加熱相同，殺滅食品中的微生物的進程。食品凈化工程高壓滅菌通常以為蛋白質在高壓下立體結構(四級結構)崩潰而發作變性而使細菌失活，但也有人以為凡是以較弱的結合構成的生物體高分子物質如核酸、多糖類、脂肪等物質或細胞膜都會遭到超高壓的影響，尤其經過剪切力而使生物體膜決裂，從而使生物體的生命活動遭到影響甚至中止，這就可以到達滅菌、殺蟲和作用。